| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(Festmahl für Einsiedler)
für 1 Portion:
2 Wachteln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Salbei
40 g Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
75 g Risotto-Reis
50 ml trockener Weißwein
150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
2 EL frisch geriebener Parmesan
Die Wachteln kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und mit den Salbeiblättchen füllen.
Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden.
20 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Wachteln darin von beiden Seiten anbraten, 50 ml Geflügelfond angießen und die Wachteln zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Die restliche Butter zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Die Champignons untermischen, andünsten, salzen und pfeffern.
Den Reis zugeben und ebenfalls andünsten.
Den Wein und den restlichen Geflügelfond zugießen und den Reis bei milder Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan unterrühren und den Reis mit den geschmorten Wachteln servieren.
| Kritik ist die Kunst, auf fremde Kosten geistreich zu sein, ohne daß jemand den Diebstahl merkt. Wolfgang Herbst *1925 Deutscher Schriftsteller |
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