| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
für ca. 2 kg Spargel
10 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
20 g Butter
200 ml Schlagsahne
30 g Fontinakäse (oder milder Butterkäse)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb
2 EL gehackte Petersilie
Die Steinpilze in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Die Steinpilze über einem Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen und durch einen Kaffeefilter gießen.
Die Pilze hacken.
Die Schalottenwürfel und die gehackten Pilze in der Butter andünsten.
Mit dem Pilzwasser und 150 ml Schlagsahne auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Käse fein reiben und in der Sauce unter Rühren auflösen.
Die Eigelbe mit der restlichen Sahne verquirlen und in die Sauce rühren (Achtung: Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb).
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
| Alle Wasser laufen ins Meer Prediger Salomo 1,7 |
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