| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(so fein kann Gesundes sein)
für 4 Portionen
200 g Roggenmehl (Type 1370)
2 Eier
2 Eigelb
3 EL Olivenöl
Vollmeersalz
20 g getrocknete Spitzmorcheln
100 g rosa Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1/4 l Schlagsahne
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
4 EL gehackte, glatte Petersilie
4 EL frisch geriebener Gruyère (oder Bergkäse)
Aus Roggenmehl, Eiern, Eigelb, 1 EL Öl und Salz einen glatten Nudelteig kneten.
Den Teig in Folie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise sehr dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine - die eben das ausrollen übernimmt).
Mit dem Messer in Streifen schneiden.
Die Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten und trocknen lassen.
Die Morcheln kalt abspülen und in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen.
Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und vierteln.
Die Schalotte schälen und würfeln, den Knoblauch schälen.
Die Morcheln abtropfen lassen und vierteln.
Das restliche Öl und 20 g Butter erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten und den Knoblauch dazupressen.
Morcheln und Champignons zugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Die Sahne in einem kleinen Topf cremig einkochen, die restliche Butter in Flöckchen unterschlagen.
Sahne und Pilze mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und tropfnass mit dem Pilzrahm mischen.
Mit Petersilie und Käse bestreut sofort servieren. Gruyere
| Am Trillern erkennt man die Lerche. Deutsches Sprichwort |
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