| Dienstag, 9. Februar 2010 | Online: 2 Besucher |
(Kneipenklassiker)
für 6 Portionen
6 gepökelte Schinkenhämchen (Eisbein vom Schwein)
Salz
1 kg Sauerkraut (frisch aus dem Fass)
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
8 Nelken
10 Wacholderbeeren
100 g geräucherter durchwachsener Speck
50 g Schweineschmalz
Die Hämchen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken und 5 Wacholderbeeren zufügen, aufkochen und die Hämchen bei milder Hitze ca. 2 - 2 1/2 Stunden köcheln, bis sie butterweich sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und würfeln.
Den Speck würfeln.
Das Schweineschmalz in einem Schmortopf zerlassen und den Speck darin anbraten.
Die Zwiebelwürfel und das Sauerkraut sowie die restlichen Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren zufügen und das Sauerkraut salzen.
Soviel Kochsud von den Hämchen zugießen, bis das Sauerkraut knapp bedeckt ist.
Den Topf verschließen und das Sauerkraut in ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder Kochsud nachgießen.
Zum Ende der Garzeit das Sauerkraut im offenen Topf weiter garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Die gegarten Hämchen mit dem Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
Und jetzt kommt der Hammer:
Wer glaubt dann immer noch, wir Kölner hätten etwas gegen Düsseldorf(er und -innen)? Stimmt überhaupt gar nie nicht. Weil hier kommt der Beweis:
Auf jeden Fall scharfen Senf (Düsseldorfer Löwensenf) dazu reichen.
Dä !!! Wenn dat nix is, dann wisse mer et och nit, wat mer noch maache solle.
| Aus kleinstem Reis wird ein großer Baum. Deutsches Sprichwort |
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