| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(wer gerne Pastis trinkt, wird die mögen)
für 6 Portionen
24 Hummerkrabben (ca. 1 kg, roh, ungeschält, ohne Kopf)
Salz
6 EL Anissamen
1/2 l trockener Weißwein
12 Eigelb
200 g Crème fraîche
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 cl Pernod (oder anderer Pastis)
2 Limetten oder Zitronen
Mit einem spitzen Messer den Darm aus den Hummerkrabben ziehen.
3 l Wasser mit Salz und 4 EL Anissamen zum Kochen bringen.
Die Hummerkrabben ins Wasser geben und bei sehr milder Hitze 5 - 6 Minuten darin ziehen lassen.
Die Hummerkrabben aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Den Weißwein mit dem restlichen Anissamen zum Kochen bringen und auf 1/4 l einkochen.
Die Eigelb schaumig rühren, den Weinsud unterschlagen und auf einem warmen Wasserbad weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist (nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb).
Die Crème fraîche unter die Sauce ziehen, mit Salz, Pfeffer und dem Pernod würzen.
Die Hummerkrabben auf einer Platten anrichten, mit Zitronenachteln garnieren und die Sauce Pernod getrennt dazu reichen.
Dazu passt Baguette und trockener Weißwein. Creme fraiche
| Die Gesunden bedürfen des Arztes nicht, sondern die Kranken. Matthäus 9,12 |
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