| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(Languste auf sardische Art)
für 4 Portionen
350 g Staudensellerie
7 EL milder Weißweinessig
Salz
1 Languste von ca. 1 kg (ersatzweise 1 Hummer)
250 g Fleischtomaten
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
weißer Pfeffer aus der Mühle
8 EL sehr gutes Olivenöl
Den Staudensellerie putzen und waschen.
Zwei Stangen in große Stücke, den Rest in schmale Streifen schneiden.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser mit den großen Selleriestücken, 4 EL Essig und 3 EL Salz aufkochen.
Die Languste mit dem Kopf zuerst (damit sie sofort getötet werden) in das sprudelnd kochende Wasser geben und dann bei milder Hitze in ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten in schmale Ringe schneiden.
Die Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken.
Die schmalen Streifen Staudensellerie, die Schalottenringe und die Tomatenwürfel mischen, den Knoblauch dazupressen und alles mit dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie untermischen und das Öl unterrühren.
Die Languste aus dem Kochsud nehmen, heiß der Länge nach halbieren und das Schwanzfleisch mit dem Panzer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden.
Die Langustenstücke auf eine vorgewärmte Platte legen.
2 EL heißen Kochsud unter die Gemüsesauce rühren, über die Langustenstücke gießen, kurz durchziehen lassen und die Languste lauwarm servieren.
Dazu passt Baguette.
| Auf jeden Abend folgt ein Morgen. Türkisches Sprichwort |
erstellt mit
(externer Link)