| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(Spanisch für Vegetarier)
für 4 Portionen
1 Dose geschälte Tomaten (425 g)
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
150 g Toastbrot ohne Rinde vom Vortag
4 Auberginen (etwa 800 g)
1/2 l Milch
2 Eier
3 EL frisch geriebener Parmesan
60 g Butterschmalz
2 Zitronen
Von den Dosentomaten den Saft abgießen und die Tomaten durch ein Sieb streichen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Das Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die gehackten Kräuter unterrühren und das Püree kalt stellen.
Das Toastbrot im Mixer zerkrümeln.
Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und die Auberginen längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Milch mit einer Prise Salz zum kochen bringen.
Die Auberginenscheiben darin portionsweise ca. 3 Minuten garen, herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan mischen und die Masse salzen und pfeffern.
Die Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in den Brotkrumen wälzen, dabei die Panade gut andrücken.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit dem Tomatenpüree und Zitronenachteln servieren.
| Aller Anfang ist schwer. Deutsches Sprichwort. |
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