| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(ein wahrhaft königlicher Genuss)
für 8 Portionen
250 g rote Johannisbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren
225 g Zucker
6 EL Cassis
6 Blatt weiße Gelatine
6 Eigelb
400 ml Schlagsahne
120 g Löffelbiskuits
Die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und mischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Löffelbiskuits an einem Ende gerade schneiden.
Die Hälfte der Beeren mit 75 g Zucker, dem Cassis und 6 EL Wasser zum kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten dünsten.
Die restlichen Beeren mit 100 g Zucker mischen und beiseite stellen.
Das heiße Johannisbeerkompott durch eine Sieb streichen.
Die Gelatine ausdrücken und im Fruchtpüree auflösen, das Püree etwas abkühlen lassen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, das Fruchtpüree unterziehen und die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen.
Die Schlagsahne sehr steif schlagen.
10 EL Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen, die restliche Sahne unter die Creme mischen und wieder kalt stellen.
Einen Springformrand von ca. 16 cm Durchmesser auf eine Tortenplatte stellen.
Mit der Hälfte der Sahne im Spritzbeutel am unteren Innenrand entlang einen Ring spritzen, den Rest Sahne im Spritzbeutel in den Kühlschrank legen.
Die Löffelbiskuits mit der geraden Seite nach unten und mit der Zuckerseite nach außen dicht an dicht in den Sahnering stellen und gegen den Springformrand drücken.
Die Creme hineinfüllen und mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Vor dem Servieren den Springformrand abnehmen, die Charlotte ringsum mit der restlichen Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren und die gezuckerten Beeren in die Mitte füllen.
Übrigens:
Die Charlotte ist eine Süßspeise, die im 18. Jahrhundert zu Ehren der Königin Charlotte, der Frau von König Georg III., kreiert wurde.
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