| Donnerstag, 9. September 2010 | Online: 1 Besucher |
(Vorspeise auf japanische Art)
für 8 Portionen
Für den Octopus:
250 g Octopus (möglichst dicke Fangarme)
Salz
4 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
Für den Ingwerreis:
50 g Rundkornreis
Salz
1 TL Sake
15 g eingelegter rosa Ingwer
2 TL Ingwerflüssigkeit
2 EL grünes Meerrettichpulver
Den Octopus in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten bei milder Hitze garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Essig und Zucker verrühren und den Octopus etwa 1 Stunde darin marinieren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Den Reis mit 100 ml leicht gesalzenem Wasser und dem Sake einmal aufkochen.
Den Reis in den Backofen stellen und in ca. 45 Minuten ausquellen lassen.
Dann den Ingwer fein hacken und zusammen mit der Ingwerflüssigkeit unter den Reis mischen.
Das Meerrettichpulver mit wenig Wasser zu einer dicken Paste verrühren und etwas stehen lassen, damit es etwas an Schärfe verliert.
Den Octopus aus der Marinade nehmen, die dünnen, unteren Enden abschneiden und für die Garnitur beiseite legen, die dickeren Teile längs in dünne Scheiben schneiden.
Die Octopusscheiben dünn mit Meerrettichpaste bestreichen, jeweils 1 TL Ingwerreis darauf geben und die Scheiben zu Bällchen zusammendrehen.
Mit den restlichen Octopusstücken garnieren und mit der restlichen Meerrettichpaste als Dip servieren.
| Die Menschen glauben den Augen mehr als den Ohren. Seneca (eigentlich: Lucius Annaeus Seneca)*4 v.Chr. †65 n.Chr. Römischer Philosoph, Staatsmann und Dichter, bedeutender Schriftsteller des Silbernen Zeitalters der lateinischen Literatur (Silberne Latinität) und einer der zentralen Stoiker Roms |
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